처음부터 모든 도구를 살 필요는 없습니다. 결과를 바로 바꾸는 도구와 있으면 편한 도구를 나눠 순서대로 갖추는 법.
베이킹 도구는 종류가 많아서 처음에 무엇을 사야 할지 막막합니다. 기준은 간단합니다. 그 도구가 없으면 결과가 달라지는지, 아니면 조금 불편할 뿐인지로 나누는 것입니다. 저울과 오븐 온도계처럼 숫자를 정확하게 만드는 도구는 결과를 직접 바꿉니다. 반면 모양 틀이나 장식 도구는 없어도 맛과 질감에는 영향이 거의 없습니다. 처음에는 결과를 바꾸는 도구만 갖추고, 자주 만드는 메뉴가 생긴 뒤 그에 맞는 도구를 하나씩 늘리는 편이 돈과 수납 공간을 아낍니다.
가장 먼저 갖출 도구는 1g 단위로 재는 전자저울입니다. 밀가루는 컵에 담는 방법에 따라 같은 한 컵이라도 무게가 크게 달라지고, 그 차이가 그대로 퍽퍽함이나 질척함으로 나타납니다. 저울이 있으면 볼을 올리고 영점을 맞춘 뒤 재료를 차례로 부어 넣을 수 있어 설거지도 줄어듭니다. 효모나 소금처럼 아주 적게 들어가는 재료는 0.1g 단위 저울이 있으면 더 정확하지만, 처음에는 계량스푼으로 대신해도 됩니다. 단위 환산이 필요하면 레시피의 컵·온스 표기를 그램으로 바꿔 적어 두세요.
오븐 다이얼이나 화면의 온도는 오븐이 목표로 하는 값일 뿐, 실제 내부 온도와 다를 수 있습니다. 오븐 안에 넣어 두는 바늘형이나 디지털 온도계는 값이 싸면서도 실패 원인을 가장 많이 줄여 주는 도구입니다. 예열이 끝났다는 신호가 나온 뒤에도 온도계가 목표에 못 미치는 경우가 흔하고, 오븐마다 늘 일정하게 높거나 낮게 나오기도 합니다. 한 번 확인해 두면 이후 레시피 온도를 얼마나 조정할지 감이 잡힙니다. 자세한 내용은 오븐 온도와 예열 글에서 다룹니다.
볼은 크기가 다른 것 두세 개면 충분합니다. 가루와 액체를 따로 섞는 레시피가 많기 때문입니다. 거품기는 달걀을 풀거나 가루를 고르게 섞을 때, 실리콘 주걱은 반죽을 접듯이 섞고 볼에 남은 반죽을 깨끗하게 긁어낼 때 씁니다. 체는 덩어리를 풀고 가루를 고르게 섞는 데 쓰이며, 촘촘한 망 하나면 됩니다. 버터와 설탕을 오래 휘저어야 하는 레시피라면 전동 핸드믹서가 있으면 팔이 훨씬 편하지만, 쿠키나 머핀은 손으로도 충분히 만들 수 있습니다.
오븐에 기본으로 들어 있는 철판으로 쿠키는 바로 구울 수 있습니다. 반죽이 들러붙지 않게 유산지나 실리콘 매트를 깔면 뒷정리가 쉬워집니다. 머핀은 머핀 틀, 파운드케이크는 길쭉한 파운드 틀이 필요한데, 같은 레시피라도 틀의 크기와 재질에 따라 굽는 시간이 달라집니다. 짙은 색 금속 틀은 열을 잘 흡수해 바닥과 옆면 색이 빨리 나고, 유리나 도자기 틀은 데워지는 데 시간이 걸립니다. 틀을 바꿨다면 처음 한 번은 레시피 시간보다 일찍 상태를 확인하세요.
구운 과자를 철판이나 틀 위에 오래 두면 바닥에 김이 차서 눅눅해집니다. 다리가 달린 식힘망은 아래로 공기가 통하게 해 바닥까지 고르게 식혀 줍니다. 이 밖에 타이머, 계량스푼, 반죽을 자르는 스크레이퍼, 붓 정도가 있으면 대부분의 기본 레시피를 만들 수 있습니다. 타이머는 휴대전화로도 되지만, 굽는 동안 다른 일을 하다 놓치기 쉬우니 여러 개를 동시에 맞출 수 있는 것이 편합니다.
처음부터 사지 않아도 되는 도구도 분명히 있습니다. 반죽기, 여러 모양의 쿠키 커터, 짤주머니와 깍지 세트, 회전 받침대, 다양한 크기의 케이크 틀은 특정 메뉴를 반복해서 만들게 된 뒤에 사도 늦지 않습니다. 세트 상품은 싸 보이지만 쓰지 않는 구성품이 섞여 있는 경우가 많습니다. 먼저 레시피 몇 개를 기본 도구로 만들어 보고, 그때 아쉬웠던 도구를 기록해 두었다가 사는 방식이 가장 실패가 적습니다.
오븐 장갑은 손목까지 덮는 두툼한 것을 고르고, 젖으면 열이 그대로 전달되므로 항상 마른 상태로 씁니다. 철판을 꺼낼 때는 놓을 자리를 먼저 비워 두면 허둥대다 데는 일을 줄일 수 있습니다. 나무 도구와 실리콘 도구는 반죽이 끼기 쉬우니 사용 후 바로 씻어 말립니다. 날달걀과 밀가루가 닿은 도구는 다른 음식에 쓰기 전에 씻어야 합니다. 화상을 입었다면 흐르는 시원한 물로 충분히 식히고, 범위가 넓거나 물집이 크면 의료기관에 문의하세요.